Vin de Xérès : partons au sud de l'Espagne ! Appelé vin de Xérès (ancien nom de la ville de Jerez de la Frontera) par les Français et Sherry par les Britanniques, le vin de Xérès est un vin blanc espagnol de la région de l'Andalousie. Seuls les vins produits dans le triangle compris entre Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda et El Puerto de Santa Maria bénéficient de l'appellation "vin de Xérès" ou "Sherry". Le vignole des vins de Xérès se situe dans la province de Cadix.
Que devient le vin de Xérès de l'année ? Selon sa qualité, le vin de xérès deviendra un fino (élevage fait sous un voile de levure) ou un oloroso (élevage fait au contact de l'air).
Vin de Xérès : le système de la solera (également appelé "criadera") Après trois années d'élevage, les fûts sont stockés les uns sur les autres sur quatre à cinq rangées. Un moyen astucieux pour un assemblage qui permet de mettre en contact les vins les plus jeunes (placés en haut) avec les vins les plus vieux (placés en bas). Cet assemblage en cascade serait-il le secret de la grande qualité des vins de xérès et de ses caractéristiques homogènes dans le temps ?
Vin de Xérès : appellation DO L'appellation "Denominacion de Origen (DO)" a été décernée aux vins de Xérès en 1977 : DO Jerez-Xérès-Sherry (3 noms attribués au même vin) et DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda. Un gage de qualité pour les vins de Xérès !
Vin de Xérès : vieillisement VOS : vin de Xérès de plus de 20 ans d'âge
VORS : vin de Xérès de plus de 30 ans d'âge | 
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